En septembre, l’été n’a pas encore complètement tiré sa révérence, mais les premières saveurs automnales commencent doucement à faire leur retour. Pour notre recette du mois, nous avions donc envie d’une assiette à mi-chemin entre les deux saisons.
Et surtout, nous avions envie de mettre à l’honneur un produit que l’on ne pense pas toujours à cuisiner au quotidien : les escargots !
Oubliez un instant la traditionnelle salade aux gésiers. Nous vous proposons aujourd’hui une version bien de chez nous : une salade limousine aux escargots persillés, accompagnés de pommes de terre, de pommes, de noix et d’une vinaigrette à l’huile de noix.
Les escargots autrement
Quand on pense aux escargots, on imagine souvent immédiatement les traditionnelles coquilles servies avec un généreux beurre persillé.
Pourtant, ils peuvent aussi s’intégrer à de nombreuses recettes. Ici, nous avons choisi de les poêler quelques minutes avec du beurre, de l’ail et du persil avant de les déposer encore chauds sur la salade.
Associés aux pommes de terre et aux noix, ils apportent le côté gourmand que l’on recherche dans une salade composée, tandis que la pomme apporte une petite touche fraîche et légèrement sucrée.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 2 douzaines d’escargots préparés de la Ferme « L’escargot vigeoyeux »
- 1 belle salade verte de nos maraîchers
- 500 g de pommes de terre
- 1 pomme du verger de Quinsac ou du verger de Taubrégeas
- Quelques tomates cerises
- 1 poignée de noix de la Vie contée
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- Quelques brins de persil frais
- Un peu de beurre
- Sel et poivre
Pour la vinaigrette
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 4 cuillères à soupe d’huile de noix de la Vie contée
- Sel et poivre
Préparation de la salade
Commencez par faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée. Une fois cuites, laissez-les légèrement refroidir avant de les couper en morceaux.
Lavez et essorez la salade. Coupez la pomme en quartiers ou en fines lamelles, les tomates cerises en deux et émincez finement l’échalote.
Préparez ensuite la vinaigrette en mélangeant la moutarde et le vinaigre de cidre. Ajoutez progressivement l’huile de noix, puis salez et poivrez à votre convenance.
Des escargots poêlés à ajouter au dernier moment
Épluchez et hachez finement la gousse d’ail. Ciselez le persil.
Dans une poêle, faites fondre une belle noix de beurre puis ajoutez les escargots, l’ail et le persil. Faites-les revenir pendant quelques minutes afin qu’ils soient bien chauds et légèrement dorés.
Il ne reste plus qu’à dresser !
Disposez dans chaque assiette la salade verte, les pommes de terre, les quartiers de pomme, les tomates cerises, quelques noix et l’échalote.
Assaisonnez avec la vinaigrette puis déposez les escargots persillés encore chauds sur le dessus.
Une salade parfaite pour septembre
Servie en entrée généreuse ou en plat principal, cette salade permet de profiter des derniers légumes estivaux tout en retrouvant progressivement des saveurs plus automnales avec les pommes et les noix.
Et c’est aussi une façon toute simple de redécouvrir les escargots et de les cuisiner autrement !
Vous trouverez de quoi composer cette recette dans nos magasins Saveurs Fermières. Il ne vous reste plus qu’à passer en cuisine.